ササミは筋を取って開き、肉叩き等で叩いて平らにする。

大葉、ちぎった梅干しをのせて、端からくるくる巻いていく。

巻き終わりを爪楊枝で留める。

☆の材料を合わせる。奮った薄力粉に水と卵黄を加え、菜箸でさっくり混ぜる。3のササミに衣をまんべんなく付ける。

170℃の揚げ油(分量外)で、4を転がしながら2～3分揚げる。

揚がったら油をよく切る。

食べやすいサイズにカットして、器に盛りつける。