肉の下拵え。肉に酒、塩、胡椒を揉み込む。水分がなくなったら、卵白を2回に分けて入れ、肉に吸わせる。

肉の汁気がなくなるまで片栗粉を入れて揉み込む。サラダ油をまぶし、落としラップをして30分以上冷蔵庫で休ませる。

中華鍋に多めの油を敷き、強火で肉を炒める、7割方火が通ったらザルにあけ、油をよく切る。

洗った鍋に再度油を敷き、ジャガイモを炒める。あとからネギ・ピーマンを炒めて、軽く火が通ったらザルにあげ、油をよく切る。

再度油を敷き、油を温めながらにんにく、クミンを炒める。焦げる前に肉を鍋に戻し、10秒後に野菜も戻す。

よく混ぜ合わせた★を加えて大きく煽る。最後にねぎ油等の化粧油をして完成。