日野菜のキムチ

Name: 日野菜のキムチ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 日野菜 5kg; 塩 375g; キムチの素 えび漬けにしたものの30%; 酢、砂糖、みりん それぞれ600g

滋賀県 @cook_40117296

日野菜漬けの変化形。キムチ漬けです。ピリ辛がひときわ、クセになります。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2012年1月日野菜特集でご紹介。

日野菜のキムチ

滋賀県 @cook_40117296

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材料

日野菜 5kg
塩 375g
キムチの素えび漬けにしたものの30%
酢、砂糖、みりんそれぞれ600g

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作り方

1

日野菜はきれいに洗って水切をして塩で下漬けを2日間する。
2

下漬けした日野菜を分量の酢、砂糖、みりんを加えて3日間本漬けにする。
3

漬け上がったえび漬けを寝は3cm短冊切り、葉は小口切りにしてキムチの素を和える。
4

2～3日で食べられる。好みで香辛料やにんにくを加える。

コツ・ポイント

市販の日野菜漬には、１本丸々を漬けた「姿漬け」と、かぶの部分を食べやすいように切った「切漬」があります。「姿漬け」は、長いかぶの形がえびに似ているところから「ゑび漬け」ともいいます。これは１０月～１２月の旬の時期の形のいい日野菜を使います。

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つくれぽ

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滋賀県 @cook_40117296

2016/03/23 04:54に公開

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このレシピのキーワード

キムチ

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