メレンゲクッキー Old type
いたってプレーンな配合
一定の割合
このレシピの生い立ち
・食感と口溶けの両立
・一定割合で作るようにすれば、安定した仕上がりになる…はず
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
メレンゲクッキー Old type
いたってプレーンな配合
一定の割合
このレシピの生い立ち
・食感と口溶けの両立
・一定割合で作るようにすれば、安定した仕上がりになる…はず
使用オーブンレンジ
EMO-FS30D
レシピ記載オーブン2022/04/16まで使用
アプリでひらく作り方
- 1
天板にクッキングシートを敷いておく
絞り袋の準備
-
- 2
絞り袋を計量カップ等にセットしておく
-
- 3
計量
写真上、卵白
写真下、グラニュー糖
ここから算出して
コーンスターチとレモン汁を計量しておく -
- 4
グラニュー糖を6対4に分ける
4の方にコーンスターチを入れて、ホイッパーなどで撹拌して馴染ませておく
-
- 5
・卵白とグラニュー糖6割のボウル
・グラニュー糖4割とコーンスターチ
・レモン汁
最終的に、この3つを用意する
- 6
-
- 7
"ほぼ出来上がっている"メレンゲに
グラニュー糖4割+コーンスターチを全体に散らすように入れて、HM低速で馴染ませる - 8
後入れグラニュー糖のジャリジャリ感が無くなり
キメ細かくなってツヤが出るまで -
- 9
レモン汁を入れて馴染ませる
HM低速 -
- 10
絞り袋に入れる
-
- 11
こんな感じに絞り出す
大き過ぎず
直径2㎝くらい
厚みも、あまり持たせない小さい方が確実に"乾燥"できる
-
- 12
オーブン下段
まずは、予熱無し100℃30分
一度オーブンドアを開けて排気し湿気を逃す
そこから90℃120分ほど - 13
90℃に下げてから途中、1〜2回オーブンドアを開けて湿気を逃す
焼成終了後、庫内に5分くらい放置 - 14
オーブンから取り出して
"クッキングシートごと"冷えた調理台の上などに置く1分もしないうちに綺麗に剥がれるようになる
-
- 15
クッキングシートから綺麗に剥がせて、メレンゲクッキーの裏を爪で弾き、コツンと軽い音がすれば大丈夫
- 16
※焼成条件は、我が家のオーブンで卵白使用量30g程度の場合なので、使用するオーブンや卵白量によって要調整
- 17
密閉容器やチャック付き保存袋などに、食品用シリカゲルと一緒に入れて保存
食品用シリカゲルは100均などでも購入可
-
- 18
アレンジ↓
ID19937390
コツ・ポイント
・スイスメレンゲ→メレンゲの安定
・少量のレモン汁→メレンゲの安定
・コーンスターチ→焼成後のベタつき軽減
・焼くというよりも、低温で時間をかけて"乾燥"させるイメージで
・我が家のオーブンや道具では卵白使用量30gくらいが作りやすい
つくれぽ
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