鍋に水とささみを入れて火にかける。
沸いてきたら酒を加え、火を弱めてアクを取り、フタをして10分煮たら、ささみを取り出す

粗熱を取ったささみは食べやすく裂く。
ザーサイは千切りにする。

ボウルにささみ、ザーサイ、三つ葉or3本分の青ねぎ、ごま油、塩（小さじ1/4）を入れて和える。