大根は3㎝幅くらいに輪切りにし、皮をむき面取りして、隠し包丁を入れる。

大きめの鍋に昆布、大根、米を入れ、大根がかぶるくらいの水を入れ、塩少々を入れ、強火にかける。

大根が、串がスッと刺さるくらい柔らかくなったらかつお節入れ、5分程煮て火を止め、冷ます。

大根はそっと取り出してタッパーに入れ、だし汁は漉し、大根のタッパーに昆布と一緒に入れる。
冷蔵庫でよく冷やす。

小鍋に赤みそ、砂糖、⑤のだし汁大さじ2を加え弱火にかけとろみがついたら冷ましておく。