卵と卵黄を割りほぐし上白糖を加えて混ぜる。湯せんにあてて混ぜながら、人肌くらいに温める

湯せんからはずし、もったりとするまで泡立てて水あめを加える

生地が、なめらかになるまでさらに泡立てる。スプーンですくって逆さまにし３秒以上おちなければいい

みりんを加えて混ぜる

Ａを、一度に加えて、泡立て器ですくい粉気がなくなるまでゆっくり混ぜる

さらに１５回ほど混ぜて、生地のキメを整える

生地を型に流し込み２ｃｍの高さから落とし、１７０℃のオーブンで、３０～３５分焼く

途中で焦げるようなら、アルミホイルをかぶせる、焼きあがったら取り出し２ｃｍほどの高さから落とす

型から出して、カステラと同じ高さまで紙をきり、逆さまにしてクーラーの上で冷ます

あらねつが取れたら上下を戻して、外紙をはずして終了