厚めのイチョウ切りにした大根を鍋に入れ、ひたひたより少し多めの水と酒、顆粒だしを入れ、火をつける。

煮立ってきたら、皮と骨を取り、2㎝角に切った鮭を加え、再び煮立ったら、アクを取る。

落とし蓋をして中火で大根が柔らかくなるまで煮たら火を止め、醤油をひとたらしして混ぜる。器に盛って針生姜を乗せて。