まず始めにパスタのお湯を沸かしときます！

フライパンに潰したニンニクに浸るくらいのオリーブ油弱火！
少し傾けるといい！

ぐつぐつ気泡がでてきて茶色になってきたら裏返して両面色付けます！
たまに箸で刺して中にも油が入るようにします！

※トマトソースを作るときはオイル系のパスタより少し茶色めに香ばしくニンニクは色付けた方が美味しいです！

ニンニクがいい感じになったら取り出し
ベーコンを入れあまり動かさず強火で表面を香ばしく焼きます！

フライパンをゆすりながら少しフライパンにひっつき始めたらアンチョビを加えます！

ここでパセリを入れ香りをだします！

※鷹の爪は熱すれば熱するほど、切り口が多い程辛くなります！

鷹の爪を入れ
ここまでずっと強火です！
トマトホールを入れます！

強火でトマトをつぶしながらフライパンをゆすり油とトマトの水分で乳化させていきます！

※ここでちゃんと乳化させないと油が分離してギトギトのパスタになります！

※トマトソースは強火でしないとトマトの酸味が残ってしまいます！
酸味を残したいときなどはそうしますがパスタは強火が鉄板！

ここで味見です！
料理ができない人はいかんせん味がしない人が多いです！
ここで味見をして塩、コショウを加えてください！

※味見をするうえで大事なのは食べるときを想像することです！
たぶん今味見をしてるのは熱いので少し味が薄く感じます！

なので食べるときは少し冷えるし、あとでパスタの煮汁を加えるので薄味で大丈夫です！

※レストランでは夏と冬でも味付けが微妙に違います！
夏は汗をかき塩分を必要とするので濃い味を求めます！

冬は逆に汗をあまりかかないので少し薄味の方が美味しく感じます！
そのへんも気を配ってみてください！

ここでパスタを茹で始めてください！
市販の時間より2分くらい早く茹であげるのもポイントです！

ここで茄子をソテーします！
茄子は少し塩をして下味をつけ中火で少し多めの油でソテーします！

※茄子は油を吸収しやすいので最初は弱火から中火で中まで火を入れ
最後に強火にして中の油を外にだすと油っこくなりません！

パスタが茹であがったらフライパンにオリーブ油をしきトマトソース、パスタといれあえていきます！

ここでパスタは固めにしてあるのでトマトソースで煮詰める感覚でいい感じのアルデンテになるように調節します！

味見をしてチーズ、黒こしょう、パセリを上に乗っけて
出来上がりです！

2014年8月2日
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2015年1月15日
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