バナエイ海老は、塩を振って（材料外）15分ほど置き、臭みを取ります。その後、良く水気をふき取り、軽く洗います。

殻と背ワタを取り、みじん切りにした後、包丁で、粘りが出るまで、叩きます。

すり鉢に移し、塩を少々降り（味付け用）、粘りが出るまで、擦ります。

「山芋粉入り」のはんぺんを、ちぎって入れて、一緒に擦ります。

昆布は、十分な水で戻しておきます。

昆布のだし汁をふつふつと泡が出る程度に沸騰させ、５を一口大に丸めてお団子を作り、10分弱、茹でます。

餡を作ります。７の茹でに、顆粒だしとだし醤油を入れて、ひと煮立ち。だしを少量取り、わさびを溶き加え、水溶き片栗粉を。

お皿に、海老しんじょうを乗せ、餡をかけたら出来上がりです。お好みで、わさびやゆず胡椒をつけてどうぞ。山椒も美味しいです。