米粉ときな粉のシフォン 14cmトール型
きな粉を入れてタンパク質アップ、米粉少なめ、砂糖少なめ！だなぁと個人的に思うレシピです。
このレシピの生い立ち
子供も食べられて、砂糖や炭水化物控えめにするにはどうしたら良いかと考えました。ケーキというより朝ごはんのパン感覚で食べています。
米粉ときな粉のシフォン 14cmトール型
きな粉を入れてタンパク質アップ、米粉少なめ、砂糖少なめ！だなぁと個人的に思うレシピです。
このレシピの生い立ち
子供も食べられて、砂糖や炭水化物控えめにするにはどうしたら良いかと考えました。ケーキというより朝ごはんのパン感覚で食べています。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を白身と黄身に分ける。
白身を冷凍庫へ入れて冷している間に材料を量る。
オーブンを温める(180℃) -
- 2
きな粉と米粉は合わせて量ってます
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- 3
黄身をほぐして混ぜ、油を入れてもったりするまでよくよく混ぜる。
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- 4
人肌に温めた牛乳を入れ混ぜ、きな粉、米粉を入れてよく混ぜる。作った生地はおいておく。
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- 5
冷凍庫で少し凍らせた卵白にレモン汁を入れて泡立てる。(砂糖少なめなのでレモン汁を入れて強化します)
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- 6
白くふわふわしだしたら、混ぜながら砂糖を2回に分けて入れメレンゲを作る。
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- 7
高速で混ぜていくと不揃いの気泡が混じるメレンゲができてくる
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- 8
手応えを感じてきたらツノの様子を見つつ低速で混ぜて滑らかなメレンゲになるようにする
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- 9
ツノが少しおじぎするくらいまでになったらOK
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- 10
卵黄生地の方へメレンゲをひとすくい入れてよーく混ぜる
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- 11
ふたつを合わせてすくうように混ぜる
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- 12
メレンゲの固まりがなくなったらOK
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- 13
いっきに型に流し込む
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- 14
平らにならして、1度持ち上げて落とす。大きな気泡を抜く。
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- 15
180℃に熱したオーブンを160℃に設定を下げて25分焼く。(米粉のわりによく膨らみました)
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- 16
オーブンから出して1度持ち上げて落とす(焼き縮み防止)すぐ逆さにして冷ます。(2時間くらい)
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- 17
シフォンナイフを使うか、手外しで型から外す。外す前に冷蔵庫に入れて冷やすと良いかも。
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- 18
切るときな粉の香りがします
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- 19
米粉は小麦粉でも代用できます。砂糖もお好きなもので、牛乳も豆乳にしたり水にしたり、油もサラダ油でアレンジできますよ
コツ・ポイント
米粉紅茶シフォンの工程も詳しく書いてみてます。レシピID：20000741 とにかくメレンゲを頑張るしかない。あと私のオーブンは小さく火力が強めなので一般的には190℃余熱の170℃焼きが良いと思います。
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