ボウル2つに卵の白身と黄身をわけて入れる。
白身は冷凍庫へ。冷している間に材料を図る。

自由ですが、型の真ん中にクッキンシートをキツく巻くと外す時に真ん中が綺麗に抜けます。やらなくても大丈夫。

黄身を泡立て器でしっかり割り混ぜ、油を入れてもったりするまでしっかりかき混ぜる。

濃縮紅茶を耐熱容器に入れてレンジで20秒くらい。人肌くらいに温めてから入れ、混ぜる。米粉も入れ、しっかり混ぜる。

冷凍庫へ入れていた白身を出す。回りが凍ってるくらいが良し。レモン汁を入れる(砂糖控えめなので入れてるけど無くてもいい)

泡立てる。白くなってきたら泡立てながら砂糖を2回に分けて入れる(面倒でも分けて入れるのが大事らしい)

ツノがおじぎするくらいの硬さになるまで泡立てる。ハンドミキサーは低速にして締め泡する(メレンゲの大きい気泡を無くす)

《黄身のボウル》ほうに泡立て器ひとすくいくらいのメレンゲを入れ、泡とか気にせずガシガシ混ぜておく(この後混ざりやすい)

その後《メレンゲのボウル》のほうに《黄身のボウル》の記事をドパーっと入れる。

すくい上げるように混ぜる。(メレンゲを固く泡立て過ぎると混ざりにくいよ)

途切れないようにドパーっと型に流す(要らない空気が入るので)

平らにならして、1度持ち上げて落とす。(大きい空気を抜くため)

180℃にしていたオーブンを160℃に下げ25分焼きます。
(一般的なサイズのオーブンなら190℃から170℃下げで)

竹串をさして生地がつかないようなら、オーブンから出して持ち上げて1度落とす(焼き縮みを防ぐ)。逆さにして冷ます(1h〜)

型から外します。専用ナイフが無いなら｢手外し｣がオススメ。米粉は小麦粉に比べて膨らみが少ないです。