さばいた鯛の「柵」をキッチンペーパーで巻いて、ラップをし、フリーザーバックにいれてチルド室で保冷しました。

翌日がこちら。
キッチンペーパーにかなり水分が出ています。
身が引き締まっている証拠。

取り出したのがこちら。
画面では分かりづらいですが身が少し縮こまってしまってる感じです。
皮を引いてお刺身状にします。

余っていたカボスを敷いて完成です！

刺身のピンク色が鮮やかになりました。