捌く前に下準備です。必要な包丁、ふきん、まな板など熱湯をかけて綺麗にしましょう。
※１

今回のお魚。鯛です。
お魚屋さんで内臓、エラ、うろこを落としてもらっています。

鯛の注意点です。背びれ・腹ビレ・エラの所がとんがってて、刺さったら大変なことになるのでいっつも意識してるといいです
※２

ウロコがたまに残っているので包丁で念の為さっと鱗とってください。
下部の写真は血の塊があるのでそれをとってます。

４の工程が終わったら水で流して綺麗に。水気を布巾で取り去ってください。
※２の触り方で注意して拭いてください。

頭を右側に向けて頭から腹ビレに向かって切ります。写真取りながらなので右手が写ってませんが必ず右手を添えてください。

魚を裏返しにして、６の工程と同じことをします。

頭と繋がっている背骨の切り離しです。
包丁のカカト（先端じゃなくて左手に一番近い部分）で落とします。※３

頭を左側にして３枚おろしします。肛門の所から尾びれに向かって線を一本入れます。徐々に身を割いていきます。

背側の処理です。頭を右側にして９と同じく線を一本。徐々に身を割いていきます。

腹側と背側が中骨あたりまで割けたら包丁を胴体に突っ込んで頭側の方に包丁を入れ腹骨を断ち切ります。
背びれの棘に要注意です

両側の身が捌ければ３枚おろしの完成です。
アラはお吸い物に。
両側の身はバットに一時避難しました。

お吸い物用のアラの切り方です。
包丁のカカトで写真上のようにいらないところを切り取り
下部の写真のように切ります。

身をさばきます。
写真は右側の身ですが中骨があるので写真右のように血合い骨をカットします。
血合い骨もお吸い物用に。

左側の身も同じように血合い骨を除去しましたが明日食べるので、キッチンペーパーで巻き、ラップに入れチルド室に入れました。

右側の身の皮を剥ぎます。
尾から包丁を入れまな板と並行に頭の方に滑らせます。
右手は尾を持って左に引っ張る感じです。

皮と身に別れました。

刺身用にさばきます。
身に対して少し斜めに包丁入れて本当の身幅より少し長くなるように切ります。

全部切ったら器に盛ります。

ワカメを敷いた器に盛り完成ですー。
上側の刺身は炙りにしてます。
改めてレシピ掲載します！