むきエビに塩をもみこみ、水気が少し出たところに片栗粉をもみこむ。
流水で洗い流して、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

豆苗は長さを3～４等分に切る。
（種を切り落として約100ℊの分量で作っています）

生姜は千切りにする。
（写真は20ℊで作りました）

フライパンに油を適量ひいて温め、中弱火でエビを炒めて取り出す。

さっとフライパンを拭いて、オリーブオイル大さじ1をひいて温め、生姜を中火で炒める。香りが出てくるまで。

火加減を強火にしてから豆苗を加える。少ししんなりするまでさっと炒めて、火からおろす。

エビを戻し入れ、塩と砂糖を加えて混ぜ合わせる。
完成！
（味を見て、足りなければ塩を少し追加してください）