さつま芋は良く洗い、ごく薄い短冊に切り水にさらします。

フライパンに、砂糖（有れば中粒糖か三温糖）と蜂蜜に少量の水を加え煮立てシロップを用意しておく。

さつま芋を数回に分けて素揚げにします。欲張らないで少量ずつ揚げ、焦げ色が付く寸前に取り出し油を切ります。

最後のさつま芋を揚げ始めると同時にシロップも再加熱し、煮詰めます。
シロップに有塩バターを加えます。

素揚げしたさつま芋を一気にシロップを煮立てたフライパンに投入し飴をからめます。
フライパンをあおると満遍なく絡みます。

なるべく大きめの皿に広げ冷まします。
直ぐに飴でカリッと固まります。
温かくても、冷めてからでも美味しく頂けます。