鍋に赤酒、酒、生姜を入れ一煮立ちさせます。
それからよくかき混ぜながら3分ほど中火でアルコールを飛ばします。

たまり醤油、砂糖、白だし、水を加え沸騰したら、玉ねぎのスライス、牛肉小間切れを加え火が通るまで煮立たせます。

いったん火を止め、灰汁を取り、20分ほど冷ましたら再び火を入れ、温めて完成です。