①鶏むね肉皮付きの場合は皮を剝ぐ。(今回は皮なしを使用)

②全体に砂糖をすり込み半日〜１日寝かせる。(砂糖をすり込むことによりしっとり仕上がる)

③寝かせた肉の表面を流水で洗い砂糖を落とし、水けをきる。

④塩コショウを表面にすり込む。

⑤④をラップで棒状にきつく巻く。キャンディの様に両側をくるくる巻くときつく巻けます。

⑥密閉できる袋に入れ空気を抜く。二重にすれば湯が入り込まず真空状態になります。

⑦沸騰したお湯の中に⑥を入れ3分ほど煮る。（肉の大きさで異なるため調整してください）

⑧その後火を止め、浮かび防止のためお皿などの重しを乗せ、蓋をし冷めるまで置いておく。

《アレンジ》パクチーを沢山乗せてアジアンテイストに♡個人的には1番好きな組み合わせです！