鍋に水とうどんだしの素を入れ中火～強火で沸騰させ、沸騰したところに溶き卵を回すように流し入れる。

卵がふんわりした状態で水溶き片栗粉を2~3回に分けて流し入れとろみをつける。

茹でうどんは、沸騰したお湯で1~2分茹で、丼にいれる。

2のあんをたっぷりかけ、ネギを散らす。