最初にスポンジを焼きます。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖10gを加えて白っぽくフワッとなるまで泡立てます。

卵白に残りの砂糖を加えてメレンゲを作ります。水を加えてさらに混ぜます。

卵黄にメレンゲを3回に分けて加えます。薄力粉を加えてサッと混ぜます。バターを加えて泡をつぶさないように混ぜます。

角型に均一に入れて180度で12分焼きます。焼けたら型に入れたまま冷ましておきます。

ムースを作ります。最初にゼラチンに水を加えてふやかしておきます。クリームチーズは室温で柔らかくしておきます。

ゼラチンと水以外の材料をフードプロセッサーに入れて攪拌します。ゼラチンを湯煎で溶かします。

ムースの材料とゼラチン液を混ぜます。これをスポンジの上に流しいれて、冷蔵庫で固めます。

一番上のゼリーを作ります。5と同様にゼラチンを水でふやかしておきます。

ジャムと水をよく混ぜ、ざるなどで濾して種などを取り除きます。湯煎にかけたゼラチンを加えて混ぜます。

ゼリー液を固まったムースの上にそっと流します。冷蔵庫で固めて完成です。