30分超簡単りんごジャム
30分で瓶詰め後片付けまで完了させる自分用のレシピ。
変色を防ぐための塩水は使わず、千切りスライサーで素早く切って、即、砂糖と絡めて、火にかけます。
保存瓶の煮沸消毒は色々と危険なので、行いません(使用後、食洗機で洗って、蓋をして保存して、直前にアルコール消毒)。
保存性を上げるために、少し甘め。
冷蔵庫保存で半年以上保ちました(自己責任で)。
30分超簡単りんごジャム
30分で瓶詰め後片付けまで完了させる自分用のレシピ。
変色を防ぐための塩水は使わず、千切りスライサーで素早く切って、即、砂糖と絡めて、火にかけます。
保存瓶の煮沸消毒は色々と危険なので、行いません(使用後、食洗機で洗って、蓋をして保存して、直前にアルコール消毒)。
保存性を上げるために、少し甘め。
冷蔵庫保存で半年以上保ちました(自己責任で)。
アプリでひらく作り方
- 1
ベースの砂糖を準備
鍋にグラニュー糖250gを入れておく。 - 2
１個目のりんごを計量・記録。
りんご1個を1/4にカットし、皮とヘタを取って重さを計測・記録。 - 3
スライス＆即投入
千切りスライサーで削りながらそのまま鍋へ投入し、都度、鍋底の砂糖とよく絡める。 - 4
火入れスタート
１個分すべてスライスして砂糖と絡めたら、弱中火に着火。 - 5
２個目のりんごも同様に皮とヘタを取って重さを計測・記録。1/4ずつスライス→鍋投入→かき混ぜ(4回繰り返す)。
- 6
３個目のりんごも同様に皮とヘタを取って重さを計測・記録。1/4ずつスライス→鍋投入→かき混ぜ(4回繰り返す)。
- 7
砂糖の追加〜りんご果肉の重量の40%を計算して、250gを差し引いた残りを鍋に投入し、かき混ぜる(８〜９の間もたまに)。
- 8
レモン汁を準備〜りんご果肉の2%を計って準備する
- 9
保存瓶の準備〜本体内側、ネジ部分、蓋に消毒用アルコールを噴霧しておく
- 10
レモン汁投入〜鍋からの香りがカラメル様になったら、弱火にして、レモン汁を投入してよくかき混ぜて、２〜３分ほど煮る。
- 11
瓶詰め〜火をとろ火に落とし、消毒済み(残ってるアルコールは振り切る)の瓶にすり切りまで詰めて、すぐ蓋をする。
- 12
保存〜粗熱が取れたら冷蔵庫へ保管。
コツ・ポイント
1.塩水不要〜千切りスライサーで爆速カット後に、すぐに火にかければ変色しません。
2.加熱中の火に近いところの「白っぽさ」に惑わされ、煮過ぎない！ 瓶詰めすると透明な琥珀色になります。
3.熱いまま瓶詰めすることで、菌の繁殖を防ぎます。
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