手羽元の細い方に一周包丁を入れ、スジを切って肉を上の方にこそぎあげる。

次の・の行程は抜いても大丈夫ですが、やれば揚げた時に中が生である心配が無いです。

・酒と水を入れ沸騰させその中に1を入れる
・2分ほど中火で茹でる。
・湯を切って卵汁に漬ける

薄力粉を絡める。

きつね色になるまで揚げる。

タレを作る。☆を合わせて入れ火にかける。

軽く油を落とし、タレにつける。