日本橋ゆかり野永シェフの万能つゆ

Name: 日本橋ゆかり野永シェフの万能つゆ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 醤油 500cc; みりん 500cc; かつお節 20g

日本橋ゆかり @cook_40264351

このタレを出汁と混ぜたら、煮物もおひたしも、めんつゆだってあっという間！
このレシピの生い立ち
市販で売っている万能つゆが！
無添加で美味しく簡単に出来るので是非ともチャレンジして下さい。
「マイ万能つゆ」の一つにおすすめです。

日本橋ゆかり野永シェフの万能つゆ

日本橋ゆかり @cook_40264351

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材料

醤油 500cc
※醤油は、薄口（関西風）、濃口（関東風）使い分けOK！
みりん 500cc
かつお節 20g

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作り方

1

まず火を点ける前に調味料を入れる。
2

しょう油、みりんを合わせて鍋へ入れ強火で沸騰させる。
3

2. が沸騰しているところへ、鰹節を入れて火を止める。
4

漉さずに、冷めるまで置いておく。
5

冷めるまでそのまま待ちましょう。
冷めたら漉して、冷蔵庫で保存。
6

魔法の割合1:4でめんつゆ
7

魔法の割合1:4で天つゆ
8

魔法の割合1:5でおひたし

コツ・ポイント

常温まで冷めるまで置いておく事で、鰹節から香り、旨味、味わいに深みがでてくるので、すぐに漉さないこと。このタレは、火が入っているので冷蔵で長期保存が可能です！保存も効くから、もう市販のめんつゆも煮物の素もいりません！

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つくれぽ

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日本橋ゆかり @cook_40264351

2014/05/23 00:55に公開

創業昭和10年より親子三代、宮内庁に出入りを許されている老舗店。三代目野永喜三夫氏は「料理の鉄人Japancup'02｣総合優勝、ニューヨークタイムズ紙で日本の若手料理人5人に選ばれ、総理公邸での夕食会、自治体や企業の料理アドバイス、世界中に和食の良さを広めるなど活躍中！本も出版「フライパンで和食」基本の和食が分かりやすい解説で大評判！今回はプロが教える家庭で簡単に作れる和食の定番レシピをご紹介

このレシピのキーワード

かつお節

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