ナスを細長く切る。大きい方が歯ごたえが出て美味しいです。
玉ねぎはみじん切りでなく薄切り。

フライパンにサラダ油を引いてナスに火を通し、軽く焦げ目をつけて塩を適量。
炒めたナスを後入れするのでボウルに入れておく。

玉ねぎを炒め、軽く狐色になったら挽肉をいれ火を通す。
火が通ったら水を600cc入れて煮込む。

沸騰してアクが出てきたらとる。
刻んだカレールーを投入して煮込む。

水分を軽く飛ばしてとろとろになったら炒めたナスを入れて軽く混ぜ合わせて完成。