濃い目のコーヒーを入れて冷ましておく。
卵黄、マスカルポーネチーズをボウルに入れ混ぜ、ラム酒も入れてさらに混ぜる。

別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ泡立てる。6分立てくらいになったら、1のボウルを少しずつ入れては泡立てていく。

タッパーにコーヒーを塗ったスポンジを半分敷き詰め、クリームを半分入れる。そしてまたスポンジ、クリームを入れる。

タッパーにラップをして3時間程冷蔵庫で冷やす。
皿に盛りつけココアパウダーを茶漉しで振るう。
出来上がり。