ムネ肉の厚みを半分にするため上下に切り分けます。横長に置いてさらに左右に半分に切り分けます。

鍋にムネ肉下ゆで用の水、塩、酒を沸騰させ、ムネ肉を入れます。再度沸騰したら火を止め、蓋をし、20分程置きます。

20分後ムネ肉を取り出し、繊維に沿って裂きます。

ボールにムネ肉、酢、マヨネーズ、塩コショウを和えて、冷蔵庫で1時間程冷やしておきます。

レタス、きゅうり、大葉は千切りに、梅干しは細かく刻んでおきます。

豆乳ゴマだれの材料を混ぜます。味噌は茶漉しで少しずつ溶かします。全てを混ぜて冷蔵庫で1～2時間冷やします。

そうめんを茹で、ざるにあげ、氷（分量外）をのせて冷やします。

氷を取り除いたそうめんを器に取り分け、具材をのせ、ゴマだれをかければ完成です。