こんにゃくを塩もみし、手で一口大にちぎります。味が馴染みやすいように、なるべくちぎった断面が大きくなるようにちぎります。

沸騰したお湯で2、3分茹でます。ゆですぎると、カルシウムが出てしまうらしいので、3分くらいにとどめます。

鷹の爪の種を取り、お鍋にごま油と鷹の爪を入れ、弱火にします。

鷹の爪が焦げないように、じっくりと、よくひっくり返し、炒めます。鷹の爪が黒くなる前に取り出し、こんにゃくを入れます。

中火に変えて、こんにゃくから水分をしっかり出すように、焦げないように、ころころと炒めます。

砂糖を入れ、馴染んだら、水と酒を入れ、水分がほぼ無くなるまで炒めます。

水分がなくなりそうになる手前で、ねぎと醤油を入れ、今度は、水分がなくなるまで炒めます。

ごまを入れ、さっと全体を炒め混ぜたら、完成です！