山食一斤
特別な材料無しでシンプルな材料だけの山食柔らかくて、とてもしっとりした生地です。
このレシピの生い立ち
パンニーダーを購入で、付属のレシピ本の一つですがあまりに美味しくて載せてみました！
ただ違うのはイーストとバターの量の幅を拡げてます。
レシピは、イースト6gですが4gでも十分です。
バターも15gですが20gでもOK!
山食一斤
特別な材料無しでシンプルな材料だけの山食柔らかくて、とてもしっとりした生地です。
このレシピの生い立ち
パンニーダーを購入で、付属のレシピ本の一つですがあまりに美味しくて載せてみました！
ただ違うのはイーストとバターの量の幅を拡げてます。
レシピは、イースト6gですが4gでも十分です。
バターも15gですが20gでもOK!
アプリでひらく作り方
- 1
手後ねの場合粉の半分に
水、砂糖、イーストを入れてホッパーでグルグル滑らかになるまで混ぜる - 2
1に残りの粉と塩を入れて、手で捏ねる。
- 3
そのまま、ひたすら手に生地が着き難くなるまで捏ねていきます。
勿論、台に出して捏ねてもOK - 4
③がある程度まとまって滑らかになったらバターを2回に分けて入れていきます。
毎回バターが馴染んでから入れて下さい。 - 5
捏ね上がったらボールに薄く油脂を塗り35℃で大体30分位（夏場）
イーストの量でも時間差が出るので注意して！ - 6
1次発酵で約2倍程になったらガス抜きをして２分割しベンチタイム15分
- 7
ベンチタイム後もう一度丸め直し麺棒で、楕円形に伸ばし両端を畳んで
端からグルグルっと巻いて型に入れ二時発酵へ - 8
正方形だと入れ難いですが型に濡れ布巾かラップをして35℃で25分位
生地の端っこを軽く押して軽く形が着いてればOK - 9
型から2センチ前後が目安かな！
180℃10分
190℃20分
200℃5分で焼きます
夏場は発酵が早いので
注意！
コツ・ポイント
夏場のパン生地はダレ易く過発酵になり易いので細目にチェックして下さい。
そして生地の捏ね上がり温度に注意して下さいね。国産小麦の場合水分量は3〜4%減らして、計算が面倒な場合は水を加減して様子を観て。
水は温め不要です。
つくれぽ
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