バターを電子レンジで柔らかくし、ボウルにオリーブオイルと一緒に入れる。砂糖を加え、もったりするまで混ぜる。

オーブンを、180℃に予熱しておく。
次に、玉子を割りほぐし、先程のボウルに少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

小麦粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる

ココナッツロングは、細かく刻んでから入れ、混ぜる。マフィンカップに8分目くらいまでスプーンで入れる。

天板に乗せ、予熱したオーブンに入れ、30分焼きます。竹くしなどで刺して、生地が付かなければ出来上がり。

お好みでデコレーションして完成です。