ごぼうは、皮を包丁の背でこそげ落とす。4センチくらいの長さに切り、細いところは半分に、その他は四等分くらいにする。

酢水にさらして、あくをとる。（10分程度）

水気をよくふいたら、片栗粉をまぶす。180℃の油で、カリッとするまで揚げる。

フライパン又は小鍋に、☆の調味料を入れ、煮立ったら揚がったごぼうをいれて絡める。

最後に、煎り白ごまをいれて、まぶす。