ボウルを2つ用意します。
強力粉を半々に分入れ、大きい方に☆を、小さい方に★を計量
＊お砂糖を加える場合は酵母の横に計量

仕込み水を酵母(イースト)めがけて加え、木べらで全体しっかりと混ぜます。

滑らかに混ざりドローっとして、泡がポコ、ポコ、と出てくるくらいまで。

小さいボウルの中身を大きいボウルに加えてざっと混ぜます。

粉々がなくなってひとまとまりになったらすぐに台に出して捏ねます。

手で伸ばして全体均一にします。

まとまったらこね上がり。

とじめをとじて、閉じ目下でボウルに入れラップをかけます。
温かいところで30〜40分おいて発酵させます。

クッキー生地を作ります。
ラップを広げてその上に◎をふるいます。
面倒でなければ2回ふるいます。

バターをボウルに入れラップの上から指で押して柔らかくしておきます。

ゴムベラで柔らかくします。

＊お砂糖を加える場合はここで加えます。

卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。

混ざったら先ほどふるった粉をどさっと加えます。

塩も加えてスケッパーで切り混ぜます。

全体均一に混ざったら牛乳を加え更に切り混ぜます。

コルヌで上からぎゅっと押さえて→切り混ぜて→を数回繰り返してまとめます。

8等分して丸めます。
(皿にオーブンシートを敷いておくとくっつきにくく取りやすいです)

ラップをかけ冷蔵庫に入れます。
(もしバターが溶けてドロドロしていたら5分ほど冷凍庫に入れます)

パン生地の1次発酵が終わったらラップを外します。
1.5〜2倍になればOK。

3ヶ所ほどパンチしてガス抜きし、取り出して8等分にカットします。

丸めて濡れ布巾の下で休ませます。

成形します。
クッキー生地をラップ2枚で挟みます。

上からスケッパーで押さえて丸く伸ばします。(直径10cmくらい)

パン生地をガス抜きして丸め直し、閉じ目上でクッキー生地の真ん中にのせます。

ラップを利用して包みます。

ラップを開けてスケッパーの丸い方でクッキー生地に模様を付けます。
＊通常ならここで周りにグラニュー糖をまぶします。

同様に残りも成形し、ラップをかけて温かいところで2次発酵。
＊成形に時間がかかったら発酵時間は短めにします。

発酵の終わる5分前にオーブンに予熱を入れます。
クッキー生地が重いのでそんなに膨らみません。
全体的にふっくらしたらOK

電気オーブン170度8〜10分→150度8〜10分。
裏に焼き色が付いて入れば出来上がり。

今回は最初8分→150度8分で焼いています。
焼きたてのほわほわパン生地とサクサククッキー生地をぜひ楽しんでください！