ファスナー付きポリ袋などに魚を入れて塩こうじを加え全体になじませる。
すだちを薄切りにしてまんべんなく魚の上に乗せる。

空気を抜きながら口を閉じひと晩以上く冷蔵庫で置く(3日以上置く場合は冷凍する)

軽く浸け地をぬぐいすだちを並べてコンロのグリルで弱火で10分ほど焼く。