玉ねぎの半分は、ソース用にすりおろす。

残りの半分はハンバーグ用に、みじん切りにして皿に載せてラップをし、レンジ600wで2分チンして冷ます。

ソース用の椎茸は薄くスライス、しめじは石突きを切り落とす。

鍋に玉ねぎのすりおろしと、ソースの調味料を入れて火にかけ、沸騰したら、きのこを入れる。

再び沸騰したら、弱火で15分～20分煮る。

ソースを煮ている間に、ハンバーグを作る。

豆腐は、5～6枚のキッチンペーパーで包んで、ぎゅっと絞って水気をきる。

ボウルに、ハンバーグのタネの材料を入れる。

ハンバーグのタネを、よく捏ねる。

フライパンにサラダ油(写真は、フライパン用ホイル)をひいて熱し、ハンバーグを形成して焼く。

ハンバーグに焼き目が付いたら、ひっくり返して、両面に焼き目を付ける。

蓋をして蒸し焼きにし、弱火で中まで火を通す。
(15～20分ほど)

ソースが煮えたら、湯葉を粗めに砕いて入れて、ザッと混ぜる。

水溶き片栗粉で、ソースにとろみを付ける。