茄子の皮をピーラーで薄くむき、柔らかく茹でる。

火が通ったら●を入れ馴染ませ火を止める。

箸で持ち上げた時、曲がるくらい柔らかくなったら冷水にとり、水気をギュッと絞り細く割く。ヘタ部分は捨てる。