火を止めて、自然にそのまま冷まし、冷めたら、茶漉し等で漉す。ラベンダーのエキス分を最後の1滴まで絞り取ること。

別の鍋に、コーンスターチ、アーモンドプードル、砂糖、生クリーム、濾した牛乳を入れ、泡立て器等でよく混ぜ、弱火にかける。

次第にとろっとしてくるので、焦がさないよう十分気をつけて、かき混ぜ続ける。どろっとした固さになったら、火を止める。

最後に、アーモンドエッセンスを入れて、よく混ぜ、容器に入れる。ソースをかける場合は、この上からかける。冷蔵庫で冷やす。

(好みで上からかけるソースの作り方)濃いめのラベンダーティー少量に、蜂蜜を入れ、火にかけ煮詰め.レモン汁を加える。