白菜はみじん切り、キャベツは2cmの角切りにし、塩小さじ1を加え10分程置き、しんなりしたら水気を切っておく。

フライパンでごま油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら、玉ねぎを炒める。

ボウルに鶏ひき肉と炒めた玉ねぎ、刻んだ野菜、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1を入れて混ぜる。

塩、こしょうを加えて味を整え、30分程度冷蔵庫で寝かせて味を染み込ませる。

タネ大さじ1を餃子の皮に乗せ、縁を水で濡らしたら、ひだを作りながら包む。

ひだをつまみ、しっかりと閉じないと、焼いている時に肉汁が出てしまいパリパリに焼き上がらないので注意。

ごま油を含ませたペーパーでフライパンに薄く塗る。温まったら、餃子を並べる。

焼き色がつけば熱湯50ccを注ぎ、フタをして中火で5分蒸し焼きにする。羽つきの場合は、小麦粉小さじ1を溶かした熱湯を注ぐ

フタを開け、水分が残っていれば飛ばし、ごま油大さじ1を回しかけ焼く。

こんがりと焼き目がついていれば、皿を被せ、裏返して盛り付けて出来上がり。