一次発酵が終わったら、20分のベンチタイム。

折り込み用バターが乗るように25cm角に生地をのばす。

四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

生地を押しつぶすようにして1cm位の厚みになるように長方形にのばしていく。

のばした生地を3つ折りにする。

そしてそれを再びのばしていく。
のばす→3つ折りを3回～4回繰り返す。

生地をラップに包んで冷蔵庫で20分休ませる。

生地を2等分する。

カットした側からしっかり巻き込んで閉じる。

生地を転がして型より長くなるように長さを調整する。

なるべく断面が表になるように2本をねじり、形を整えて型に入れる。

40℃で40分、生地が型の8分目に膨らむまで発酵させる。(お好みで蓋をして下さい)

200℃に予熱し、20分焼く。
焼きあがったら30cm位の高さから型を落としてショックを与えると生地が萎みにくいです。