ザーサイは洗って塩気をよく抜き短冊切りしておきます。砂肝は白い硬いところを落としてスライスします。

砂肝を下湯でして冷水で冷まします。

ボールに下湯でした砂肝、ザーサイ、白髪葱を入れ、さらにナンプラー、トムヤムペースト、レモン汁を加えよく混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けて、パクチーをお好みで。辛いのがお好みの方は一味を少しふりかけて下さい。