米油でパリッと☆基本のプレーンベーグル
dmikab @cook_40155442
米油で表面パリッと、中はモチモチっと仕上がりますよー
このレシピの生い立ち
くせがなくパリッとしたプレーンなベーグルを作りたくて米油を使ってみました。
米油でパリッと☆基本のプレーンベーグル
米油で表面パリッと、中はモチモチっと仕上がりますよー
このレシピの生い立ち
くせがなくパリッとしたプレーンなベーグルを作りたくて米油を使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉を計り、目分量で２つのボールに分ける。大ボールに砂糖とイーストを。小ボールに塩を入れる。
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- 2
大ボールのイーストめがけてぬるま湯を投入。しゃもじでグルグル混ぜる。粘りが出たら小ボールの中身とあわせ、米油を投入する。
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- 3
１つにまとまるまでしゃもじでグルグル混ぜる。
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- 4
台に取り出してグルテン膜ができるまでしっかりこねる。
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- 5
暖かいところに置き、２倍に膨らむまで一次発酵させる。
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- 6
５等分し、乾かないように濡れふきんをかぶせてベンチタイム。１０分。
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- 7
成型し、一回り大きくなるまで二次発酵させる。
二次発酵完了前にオーブンを210度に余熱開始。 -
- 8
フライパンにふつふつと泡が出るくらいまで蜂蜜を入れた水をわかし、片面３０秒ずつゆでる。
-
- 9
茹でた生地をすぐにオーブンへ。２１０度で１８分焼いたら出来上がりです！
-
コツ・ポイント
最初にボールで２つに分けて、イーストと相性の悪い塩と油を後から混ぜることで失敗がなくなります。
成型時、とじ目はしっかり閉じましょう。
茹でる湯は鍋底からふつふつと泡がでるくらいでOK。沸かしすぎない！
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