きしめんは、パッケージに書いてある湯がき時間より３０秒短めに湯がきます。冷水で洗って冷まし、ざるに上げて水気を切ります。

ライスヌードルの麵を使う場合は、熱湯で戻し、冷水で洗いざるに上げます。

ささ身は削ぎ切り、海老は殻を取り、ねぎ、にらは５cm、豆腐２cm角、トマトは半分に切ります。たまごは割りほぐします。

パクチーは私は好きなので、葉をたっぷりひと掴み分、手でざっとちぎっておきます。

オイスターソース以下の調味料をボウルに入れて、合わせておきます。

フライパンにサラダオイル大さじ１を入れて熱し、麵を炒めます。醤油と砂糖で、下味をつけ、お皿に取り出します。

同じフライパンに大さじ１の油を足し、卵を入れて炒り卵を作り、皿に取り出します。

海老、鶏肉を炒めます。色が変わってきたら、野菜、豆腐を入れ５分炒めます。

麵とたまごを８に戻し、調味料を入れ、全体に味が馴染むように箸を使って炒めます。

市販のガーリックソースを使用していますが、辛いのが好きな人は赤唐辛子とにんにくを加えて炒め、激辛にも作れます。