炊いたご飯をすし桶またはボウルに取り、熱いうちに「美濃 特選すし酢」を加えて手早く軽く混ぜる。

ある程度ご飯がすし酢をすったら、うちわ等で仰いで一気に冷まし、すし飯を作る。

広げたラップの上に具材とすし飯を一口大に丸めたものを乗せ、茶巾絞りの要領で形を整える。

いろいろな具材で作り、皿に盛りつけてできあがり。