モモ肉を軽く水で洗いキッチンペーパーで水毛をとります。

ラップの両端は露出していても大丈夫です。

【割と重要】ラップに楊枝を刺すとそこからラップが切れてしまうため使わない

塩を大さじ1とネギの青いところを入れた水を沸騰させたら、鶏肉を入れて小皿などを重りにしてしっかりとお湯に浸け、蓋をします

再び沸騰したら火を止めます。鶏はこのまましばらく放置です。

30分くらい経ったら湯から鶏肉を取り出しラップを剥がします。楊枝を刺して透明な汁ならそのまま冷蔵庫で完全に冷やします

火が通ってなかったらレンジで2分くらいチンして冷蔵庫へINしてください！

続いてタレ。
ネギを根っこの方から8センチほど残して(後で白髪ネギを作ります)残りはみじん切りにしちゃいます。

ニンニクをできる限り薄切りにして器に入れ、砂糖を入れ全体に行き渡るようによく混ぜます。

醤油を加え更によく混ぜます。砂糖醤油が糸を引くようになったらニンニクを取り出し、付着している醤油を絞ります。

ゴマ油を入れ再度よく混ぜます。お好みでラー油などを加えても美味しいです。これでタレは完成です。ネギは食べる直前に入れてね

キャベツはざく切り、オニオンはスライスして水にさらす。キュウリは斜めにスライスして千切りにし水にさらしておきましょう♪

白髪ネギは繊維に沿ってできるだけ細く切り、盛り付けまで水にさらしておきましょう！

おまけ

鶏肉を茹でた汁にタレで使った絞ったニンニクを入れ、ゴマ油を加えて沸騰させアクをとります。塩コショウで味を整えます

スープのベースが完成するので、わかめスープにするも良し、卵スープにするも良しです♪
お疲れ様でした！