玉ねぎをみじん切りにして、レンジで2分程度チン。これで水分を飛ばします。

チンした玉ねぎをフライパンで弱火で炒める。色があめ色になったらボウルに移して冷やす

＜②の続き＞
保冷剤等を使用してしっかり冷やしてください！ミンチと混ぜるとき、熱があったら美味しくなくなります。

大きめのボウルにミンチ・パン粉・玉子・ナツメグを加えて、粘り気が出るまで混ぜます。

＜④の続き＞
ここでのコツは、手で混ぜないことです。すりこぎ棒などでつぶしながら混ぜることが大事。

＜④の続き＞
ミンチに手の熱が加わると美味しくなくなります。

粘り気が出たら成形。多少、空気を抜くようにしながら作ってください。

フライパンに油をひき、弱火でフタをしてジックリ焼きます

底面だけでなく、上面も色が白くなってきたらひっくり返します。
この時点で、結構ふくらんでます

裏返して４～５分　フタをしてジックリ焼きます。

中まで焼けてる自信が無かったら、耐熱容器にハンバーグを入れてオーブントースターで１０分焼いてください。

ハンバーグを皿に移したらソース作り。
※フライパンの肉汁は捨てないで！

ウスターソース・ケチャップ・赤ワイン・とんかつソースを合わせて煮詰めます。これで肉汁と各調味料がなじみます。

ソースの加減は人それぞれですが、私の感覚としては
ケチャップ4：赤ワイン３：ウスターソース2：とんかつソース１

＜15の続き＞
とんかつソースは隠し味程度に。