茄子を納豆サイズにみじん切りして、ボールに入れ、塩小さじ1/5をまぶし、よく混ぜて置きます。

戻した切干大根の水気を切ってみじん切りにし、納豆も粗く刻んで1とは別のボールに入れます。

2のボールにコチュジャン、三温糖、昆布醤油、マヨネーズ、塩を入れて優しく混ぜ合わます。

1の茄子をキッチンペーパーで包み、優しく絞ってあく汁を絞り取り、3に混ぜましょう。

角えごねりを半分にし、それぞれを手で一口大に握りつぶして器の片方に盛り、別側に3のコチュジャン納豆をいれます。

4の器に入れたコチュジャン納豆の一部を窪ませて卵黄を置き、しらす干しを飾りましょう。

いただくときには全体を混ぜ合わせてお匙でいただきます、えごねりの別バージョンの美味しさにびっくりだよ。