キャベツは塩少々を加えた熱湯でサッと茹でたら、芯を包丁でそぎ落とし、芯は千切りにしておく。

豚肉は塩と酒を少々入れた湯に1枚ずつくぐらせ、色が変わったら取り出し、細切りにしておく。

きゅうりは長さを半分に切ったあと縦半分に切り、薄切りする。万能ねぎはきゅうりの長さに揃えて切る。

❶のキャベツを1枚ずつ広げ、青じそ、きゅうり、万能ねぎ、キャベツの芯、肉の1/4量ずつ手前に置き、しっかりと巻く。

豆腐・ポン酢・いりごま(すっておく)をボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。

❹を半分に切って器に盛り、❺を添えたら完成。