鍋に塩、砂糖、酢、黒胡椒、鷹の爪、ローリエを入れ、ひと煮立ちさせ、ピクルス液を作る。

ミニトマトは洗い、ヘタを取って、十字に切れ目を入れ、水気を拭いておく。

瓶などの容器にミニトマトと粗熱を取ったピクルス液を入れ、冷蔵庫で1日以上浸ける。

味が馴染んだら、お皿に盛り付ける。お好みで、イタリアンパセリを添える。