鍋に湯を沸かし、大きめに角切りした豆腐を入れ、沸騰直前に取り出しザルにあげる。

鍋を火にかけ大さじ1のサラダ油をよく熱し、油をならす。生姜、にんにくを加え、香りが出たらネギを入れ、透き通るまで炒める。

ミンチも加え、パラパラになったら＊を入れ炒め合わせる。

鶏ガラスープを加え、そこに豆腐も加える。弱火にして紹興酒を加え2~3分煮る。

味を見て塩コショウし、片栗粉でとろみをつける。

とろみがついたら好みで酢を加え、強火にしてごま油を入れる。好みで花山椒を振る。