最初にペーパータオルで水気をしっかり取ること。
この一手間で出来上がりが全然違います。
塩麹で柔らかくなるので中途半端な焼き方だと鶏は皮がヌルッとして美味しさ半減なので、焦げ目がつく位焼いた方が美味しいです。