豚モモブロックは、ネギの青い部分や、紅茶ティーバックの出がらしなどと一緒に、一旦下茹でする。

新しい鍋に、洗った金柑、1の豚肉、レモン汁、酢を入れ、水を肉が少し出るくらいに入れ、塩を振りかけ、蓋をして火にかける。

中火で、5分ほど煮たら、はちみつを加えて弱めの火で、15分ほど煮て、肉の上下を返す。

上下を返して15分ほど煮て、醤油を加え、煮汁を飛ばしながら、更に15分以上煮込む。時々肉の上下を返す。

煮えたら肉だけ、まな板に取り、フォークか菜箸で押さえながら、包丁で切り分け、汁と金柑と共に、皿に盛り付ける。