塩レモンと山椒で青菜の白和え
万能調味料の塩レモン等、柑橘の爽やかな香りの塩味と山椒の風味を生かした白和えです。
このレシピの生い立ち
京山椒をいただいたので山椒の風味を生かしながら、保存食の梅干のように使い勝手のよい常備している塩レモン、塩麹レモン、塩ゆずと、それぞれ活用してみました。二つの調味材料を生かした白和えです。
塩レモンと山椒で青菜の白和え
万能調味料の塩レモン等、柑橘の爽やかな香りの塩味と山椒の風味を生かした白和えです。
このレシピの生い立ち
京山椒をいただいたので山椒の風味を生かしながら、保存食の梅干のように使い勝手のよい常備している塩レモン、塩麹レモン、塩ゆずと、それぞれ活用してみました。二つの調味材料を生かした白和えです。
アプリでひらく作り方
- 1
水切り木綿豆腐は市販品を使いましたが、普通の豆腐でしたらお好みの方法でしっかり水切りしてください。
- 2
小松菜は、塩を加えた熱湯で茹でて流水で洗い食べ易い長さに切り分ける一般的な茹で方、または
- 3
「小松菜のフライパン蒸し」ID20279582 で下処理します。（こちらの方が簡単調理で小松菜の食感やうま味もupします）
-
- 4
小松菜をボウルに入れて白だしを加えさっと混ぜ合わせ醤油洗いをし、もう一度水気を手で握り絞ります。
- 5
水切り木綿豆腐を手でちぎりながらボウルに加え、＊印の調味料を加えスプーンやスパチラで豆腐をつぶすように滑らかに混ぜ合わせ
-
- 6
４の小松菜を加え合わせて
-
- 7
出来上がり。
-
- 8
山椒は振り掛けると量がわからないので計りましたが、お好みの量で５で混ぜ合わせる時に一振りしながら加減して下さい。
-
- 9
塩レモンは塩分20％程のピューレを使いました。お使いの塩分濃度で加減し果肉の固形がある場合は包丁でたたいて下さい。
-
コツ・ポイント
塩レモン等の柑橘系の塩の角が取れた塩味と山椒の香りを引き立たせる白和えです。菜の花を使う場合もフライパン蒸しの調理を活用できます（レシピID21527400）。
つくれぽ
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